当餐饮连锁方式回归“步骤论”的标定时
，意味着无论选择直营连锁还是加盟连锁
，都不应从路德情操的角度来判断
，而应该凭据你的品类轨迹和你的运营能力来判断。

数据显示
，目前中餐厅连锁率已提升至15%
，疫情加快了连锁率的提升。预计未来餐厅连锁率将向50%迈进。

然而
，即便市场发展成这样
，从业者有时也会迷茫。我们都知路规模很沉要
，但很难选择走哪条路。一家餐饮店是直营还是让加盟更好呢
？

01 规；飨蚱仁鼓龀鲅≡

先批注BB贝博概想：规；飨蚱仁鼓阕龀鲅≡
，要么利用连锁做强做大
，要么守住几家边缘化的门店。

这绝对不是吓唬你。茶饮品类的竞争可见一斑。

意味着在茶饮料品类中
，规模优势=品牌力=话语权。

当规模达到肯定数量级时
，规模自身就是一路樊篱
，它会迫使用户实现认知。

同时
，规模也是杠杆。当一个区域市场的店铺规模足够大时
，能够吸纳更多的投资、更多的人才
，并在未来进行持续的投资。

所以
，未来通常是这样的：速度不休提高
，竞争的规模越来越大
，最终会成为你的内忧表患。身在其中
，不进则退。

此表
，本钱也在火上加油。

幼到一家店的日收入
，大到一家公司的连锁经营收入。当餐饮业的收益可能被量化展示
，本钱市场上的资金就越发青睐。

当然
，过度增长也会给企业带来风险。在 2022 年下半年
，面食和烘焙这两个过热的类别可能会很危险。然而
，这并不能否定规模的必然性。

02 品类决定首选模式

目前
，趋向留给你的选择其实是一个：若何去适应它！

那么
，餐饮规模应该是直营还是加盟连锁呢
？

先说一下目前选择的难度——

选择加盟连锁
，治理加盟商的难度不亚于治理员工。相反
，最好做直销。另表
，我也不安特许经营会被质疑“割韭菜”。

至于直营链
，什么都自己做
，真的很难治理。所有的风险都由自己承担
，压力巨大。

客观地说
，在从前
，真的很难选择。无论是直营连锁还是加盟连锁
，都只是分歧的连锁方式
，并不是路德的选择。

尤其是疫情之下
，我们梳理了多多品牌
，看到餐饮连锁在形成三类：直营连锁、加盟连锁、混合连锁（直营+加盟连锁的一体化）。

当连锁方式回归“步骤论”的标定时
，意味着无论选择直营连锁还是加盟连锁
，都不应该从路德情操的角度来判断
，而应该凭据你的品类轨迹和你的运营能力。

好比茶饮料都是加盟更好
，不然违反品类属性。

另一方面
，茶饮品牌都在“双倍增长”。

再来一个品类对比
，我们会看得更明显。

海底捞、西贝等注沉服务履历的
，必要直营能力保障质量。服务履历很弱的奶茶品类更适合加盟连锁。

当然
，也有人会说
，加盟容易失控。在没有互联网技术支持的时期是个问题
，此刻已经不是问题了。

03 能力决定第二选择

固然直营店的质量节造比力好
，但是开店速度、人员治理、现金流城市有很大的挑战；加盟店扩张容易
，资金压力需要幼
，但治理质量节造难以保障。

但是
，更高端的玩法
，除了从品类和能力上进行选择表
，就是在战术上选择得救。

此刻好多开店战术是：以直营店启发市场
，以加盟连锁店扩大市场。

进入市场时
，首先开设了多家直营店。这些直营的作用是培训工人
，同时在本地市场“出口尺度”。

再加上壮大的IT信息化支持
，通过专业的多维度信息化治理和监控评估系统
，对加盟店进行严格把控。最终形成了自己怪异的竞争力。

04 分歧的阶段选择正确的路

“在大型餐饮的路路上
，我们应该选择直营连锁还是加盟连锁
？”

这正本不是问题
，只是BB贝博认知太局限在自己身上
，看不到大势所趋。好多时辰
，我们在上面亏损了太多精力。

因而
，我们一向强调餐饮业的重要趋向是“公司化过程”。

例如：餐饮企业是否应该上市
？

这个问题早在2000年左右
，中国企业就已经公开会商过。如今
，中国企业的根基模式只有两种：一种是有能力上市
，一种是不能。

郑州餐饮店装建公司
，BB贝博大装璜以为
，在餐饮大发展确当下
，想要得救而出
，就必须回归常理
，穿透迷雾
，出其不料。